Перейти до основного вмісту

Шипшина. Смачні рецепти..

Шипшина. Смачні рецепти..


briar (220x220, 11Kb)


У кондитерському виробництві зазвичай використовуються плоди шипшини, які входять до складу цукерок, драже, пастили, мармеладу. З них виготовляють соки і компоти. У домашній кулінарії з нього варять варення, джеми, повидло, киселі, морси, роблять настої, лікери та вина. Плоди шипшини часто використовуються в якості одного з компонентів цілющого чаю, а настій з них навіть в якості основи для оригінальної річної окрошки.


Сушений шипшина.
Стиглі плоди шипшини промити і сушити цілком або половинками, видаливши насіння і волоски, спочатку при температурі 100°C (цілі плоди 10, різані 6-7 хв), досушувати при 70-75°-C. У добре висушеного шипшини шкірка при здавлюванні не мнеться, а пружинить. Пересушені плоди кришаться. Після сушіння, перетираючи в руках, видалити з плодів чашолистики і 1-2 дня шипшина витримати при кімнатній температурі. Потім зсипати в мішечки з паперу або тканини. Використовувати за необхідності при приготуванні різних страв.


2222299_shipovnik (530x357, 29Kb)

Пелюстки шипшини сушені.
Пелюстки зібрати, розкласти в один шар на чистому папері і сушити в приміщенні в півтіні. Зберігати в закритій скляній банці в темному і сухому місці. Використовувати в якості добавки до заварці чаю. Виходить приємний і ароматний напій.

Соус з шипшини.
Борошно (30 г) спасерувати на вершковому маслі (40 г), покласти варення з шипшини (2 столові ложки), розмішати і розвести вином (50 г) і водою (250 мл), додати трохи солі, лимонний сік, цедру лимона і все знову розмішати.


Суп із шипшини з яблуками і сухариками.


1252490232_1 (325x411, 26Kb)


У киплячу воду покласти перебрані плоди шипшини (80 г) і варити 10 хв. Настояти 6-8 год, процідити, додати варення (40 г), подрібнені яблука (100 г) і лимонну кислоту (за смаком). З пшеничного хліба (75 г), нарізаного кубиками, готують сухарики, їх подають в окремій тарілці.

Яблучний Суп на відварі шипшини.
Сушений шипшина (20 г) залити окропом (500 мл), кип'ятити під кришкою 5 хв, настояти 3-5 ч. Процідити, додати цукор (25 г), корицю (0,1 г), знову закип'ятити. Приєднати дрібно нарізані або натерті яблука (150 г) і охолодити. До супу подавати хліб, нарізаний дрібними кубиками і підсушений в духовці.

Шипшина, протерту з цукром.
Пюре з плодів шипшини змішати з цукром у співвідношенні 1:1, підігріти до температури 70-80°C і відразу ж розфасувати в гарячі простерилізовані банки і пастеризувати в киплячій воді: пів-літрові 20 хв, літрові 25 хв. Закупорити.

Пелюстки шипшини, протерті з цукром.
Пелюстки (200 г) додати до суміші цукру (400 г) з лимонною кислотою (5 г), добре перемішати і маленькими порціями розтерти дерев'яною ложкою до отримання однорідної маси. Потім все покласти в чисту суху скляну банку, закрити кришкою або пергаментним папером і поставити на зберігання в темне сухе прохолодне місце.

Сік шипшини з м'якоттю.
Плоди шипшини вимити, очистити від волосків і насіння, пробланшировать в киплячій воді (не більше 2 хв) і відразу ж протерти через сито з нержавіючої сталі. Протерту масу змішати з гарячим 30% цукровим сиропом в співвідношенні 40% пюре і 60% сиропу, підігріти, помішуючи, до температури 70°-C, відразу розлити в гарячі простерилізовані скляні банки і пастеризувати в киплячій воді: пів-літрові 15 хв, літрові 20 хв. Закупорити. Перед вживанням збовтувати.

Желе з шипшини.
Очищені від насіння і волосків плоди шипшини (1 кг) залити водою (600 мл), кип'ятити на слабкому вогні до розм'якшення, протерти, віджати сік. У соку розчинити цукор (500 г) і варити до консистенції желе.

Кисіль з шипшини.
Сушені плоди шипшини (100 г) подрібнити, залити водою, кип'ятити на слабкому вогні 15 хв, потім процідити через матерчатий мішечок або через 3 шари марлі. У відвар додати цукор (200 г), шматочки лимона або лимонну кислоту (0,5 г), влити розведений в холодній воді крохмаль (50 г), довести до кипіння.

Пюре із шипшини.
Зрілі плоди шипшини (1 кг) очистити від насіння, волосків, ретельно промити, залити водою, кип'ятити 10 хв, відкинути на сито. Коли вода стече, протерти, додати цукор (200 г), довести до кипіння, влити сироп з пелюсток шипшини (200 мл), розмішати. Пюре розлити в простерилізовані банки, накрити кришками, стерилізувати при температурі 70°C: пів-літрові 15 хв, літрові 20 хв і щільно закупорити.

Варення з шипшини.
Відібрати трохи недозрілі плоди високовитаминних сортів шипшини. Вимити, нарізати, очистити від волосків і насіння, пробланшировать в киплячій воді (не більше 2 хв), зцідити воду. Перенести плоди в гарячий 70% цукровий сироп, залишити в ньому на 3-4 год, після чого доварити варення. Доцільно готувати сироп на воді, в якій бланшировали плоди шипшини. На 1 кг підготовлених плодів використовувати 1,2-1,3 кг цукру.

Варення з шипшини з журавлиною.
Підготувати плоди шипшини (1 кг), додати журавлину (300 г), цукор (1,2-1,5 кг на 1 кг суміші). Варити, як варення з шипшини.

Варення з шипшини з лимонним соком.
Підготовлені плоди шипшини (1 кг) опустити в гарячий 55% цукровий сироп (500 г цукру), додати сік 1 лимона і варити на слабкому вогні. Як тільки плоди опустяться на дно, їх вийняти, сироп знову нагріти до кипіння, потім через волосяне сито вилити на плоди і добре струсити.

Варення з пелюсток шипшини.
Пелюстки (100 г) залити 80% цукровим сиропом (800 г цукру на 200 мл води), настоювати 1 год, потім додати лимонну кислоту (за смаком) і кип'ятити 3-5 хв. Варення розкласти в простерилізовані скляні банки. Зберігати в холодному місці.



Сироп з пелюсток шипшини.
Пелюстки (50 г) залити гарячим 70% цукровим сиропом (700 г цукру на 300 мл води), довести до кипіння, настоювати в закритому посуді 12 год. Потім сироп розлити в простерилізовані банки, накрити кришками. Зберігати в холодному місці. Використовувати для ароматизації напоїв, желе та ін

Повидло з шипшини.
Зрілі плоди шипшини вимити, очистити від волосків і насіння, додати води (1/2 склянки на 1 кг очищених плодів), кип'ятити до розм'якшення. Розм'якшені (але не переварені) плоди протерти через сито з нержавіючої сталі і приступити до варіння (більше 40 хв). Спочатку кип'ятити без цукру і лише через 10-15 хв після початку кипіння, додати цукор (750-850 г на 1 кг пюре) і доварити. Повидло розфасувати в скляні банки і пастеризувати в киплячій воді: пів-літрові 20 хв, літрові 25 хв.

Повидло з плодів шипшини і журавлини.
Приготувати пюре з плодів шипшини (1 кг) та журавлини (500 г), додати цукор (1,2 кг). Готувати, як повидло з шипшини.


2222299_shipovnik_2 (640x523, 86Kb)


Пастила з шипшини.
Приготувати пюре з плодів шипшини (1 кг), додати яєчний білок (2 чайні ложки), цукор (800 г), перемішати і збивати протягом 40 хв. Перенести пінисту масу в дерев'яні лотки, вистелені чистим змащеній вершковим маслом папером, і перенести для сушіння в духовку. Сушити 15-17 год при температурі не вище 60°-C. Висушену масу охолодити, вийняти з лотків, звільнити від паперу і посипати цукровою пудрою або розтертим цукровим піском.

Мармелад з шипшини.
Стиглі плоди шипшини перебрати, промити, видалити плодоніжки і залишити чашечки квітки, очистити від насіння і волосків, ще раз добре промити, покласти в каструлю, залити водою і варити до розм'якшення. Потім масу протерти через сито, отримане пюре (2 кг) додати цукор (1,2 кг) і при безперервному помішуванні невеликими порціями варити до загустіння.

Мармелад з шипшини і яблук.
У пюре із шипшини та яблук (1 кг) всипати цукор (1,4 кг), розмішати і залишити до його розчинення. Потім невеликими порціями варити до готовності.


yagody-shipovnika (345x335, 11Kb)Узвар з шипшини.
Зрілі (не перезрілі) плоди шипшини вимити, розрізати, очистити від насіння і волосків, сполоснути в холодній воді, опустити в гарячий (90-95°C) 45% цукровий сироп і залишити в ньому для вистойки на 8-11 ч. Відокремити плоди від сиропу і перекласти в скляні банки. Сироп нагріти до кипіння, кип'ятити 2-3 хв і залити плоди в банках, пастеризувати в киплячій воді: пів-літрові 10-15 хв, літрові 15-20 хв, після чого банки закатати, перевернути на кришку і витримати до остигання.

Узвар з шипшини з обліпихою.
Промиті великі плоди шипшини розрізати навпіл, очистити від насіння і волосків. Знову промити, дати воді стекти і пошарово укласти в банки (1 кг), чергуючи з підготовленою обліпихою (70-100 г). Банки з плодами поставити в підігріту воду, залити киплячим цукровим сиропом (500 г цукру) і закатати.

Компот з яблук з шипшиною.
Яблука помити, очистити від шкірки. Нарізати часточками або кубиками, пробланшировать 6-7 хв при температурі води 85°-C. Укласти в банки з кількома цілими плодами шипшини (5-8 шт.), залити 25-35% цукровим сиропом, пропастеризовать і герметично закупорена.

Цукерки з журавлини і шипшини.
Змішати повидло з журавлини і шипшини (по 500 г). Підігріти до кипіння, додати картопляний крохмаль (200 г), ретельно перемішати. Отриману масу розкласти тонким шаром на лотки або дека, підсушити в помірно нагрітій духовці, нарізати квадратами або прямокутниками і посипати цукровою пудрою.

Санді шоколадний.
У невисокий склянку, не перемішуючи, додати сік шипшини (50 мл), сироп шоколадний (25 мл), морозиво (50 г), збиті вершки (20 мл), пластівці кукурудзяні (10 г). Оформити свіжими ягодами, подавати з чайною ложкою і соломинкою.

Фліп кавовий.
Збити яєчний жовток з цукровою пудрою (25 г), поступово додаючи кави (50 мл), сік шипшини (75 мл). Змішати компоненти в міксері. Оформити фліп збитими вершками (20 мл), розчинною кавою і подати з соломинкою і чайною ложкою.

Фраппе &ldquo-Троянда&rdquo-.
Збити в міксері сік шипшини (50 мл), сік лимона (25 мл), сироп апельсиновий (50 мл), морозиво (50 г), подрібнений лід (50 г).

Пунш з шипшиною і червоним вином.


gorkij-shipovnik (188x250, 49Kb)


Плоди шипшини (50 г) залити водою (700 мл) і залишити на кілька годин, потім нагріти і кип'ятити 3-5 хв, після чого процідити. До фільтрату додати 80-100 г цукру і 0,5 л червоного сухого вина, знову підігріти, але не до кипіння і, нарешті, додати сік 1 або 2 апельсинів. Подавати гарячим.

Морс із шипшини і яблук.
Очищені плоди шипшини (3-4 столові ложки) та яблука (4-5 шт.) нарізати дрібними шматочками, залити холодною водою (1 л) і кип'ятити кілька хвилин. Потім процідити, у відвар додати цукор або мед (3-4 столові ложки), трохи лимонної або апельсинової цедри, лимонний сік або лимонну кислоту (за смаком).

Напій із свіжих плодів шипшини.
Промиті плоди (500 г) залити 2 л кип'яченої гарячої води. Коли вода охолоне, додати родзинки (50 г) і сироп (500 г цукру на 500 мл води). Потім посудину накрити і поставити в холодне місце. Напій пити через 2-3 дні.

Напій з шипшини.
Сушені плоди шипшини (1 столова ложка) промити, злегка роздрібнити, заварити крутим окропом (200 мл) і кип'ятити 8-10 хв. Відвар поставити в тепле місце, а потім процідити. В приємний кислуватий напій можна додати цукор.

Напій з горобини звичайної і шипшини.
Сушені плоди горобини і шипшини (2 столові ложки) залити водою (1 л), кип'ятити 3-5 хв, залишити на 3 ч. Потім процідити і додати цукор.

1258433264 (448x500, 65Kb)Напій з шипшини з листям мати-й-мачухи.
Подрібнені сушені плоди шипшини (30 г) змішати з листям мати-й-мачухи (20 г), залити окропом (500 мл), настояти 15-20 хв. Відвар процідити, плоди з листками знову залити окропом (500 мл). З'єднати обидва відвару, додати мед (100 г).

Напій &ldquo-Осінній промінь&rdquo-.
Настій шипшини (200 мл) змішати з журавлинним (200 мл) і черносмородиновим (200 мл) соками, додати цукор за смаком, довести до кипіння і охолодити.

Молоко з шипшиною.
Плоди шипшини (100 г) очистити від насіння, замочити у воді на 2-3 год, проварити 10 хв і протерти через сито. Масу з'єднати з молоком (800 мл), медом (90 г) і збити в міксері.

Вітамінний Чай.
Плоди шипшини (20 г), горобини (10 г) залити водою і варити 5 хв, потім покласти траву материнки (5 г), настоювати 10 хв.

Чай з шипшини.
Сушений шипшина (100 г) варити у воді (1 л) 5 хв. Настояти 40-60 хв, процідити, додати лимонний сік і цукор (за смаком).
Чайну ложку ягід шипшини заливаєте 0,5 склянки окропу, наполягаєте протягом півгодини, додаєте пів-ложки меду і випиваєте, якщо не вчасно нагуляли апетит.


2222299_dogrose_2_ (500x333, 56Kb)


Коментарі

Популярні дописи з цього блогу

Не викидайте мандаринові кірки!!!.

Не викидайте мандаринові кірки!!!. Так історично склалося, що мандарини у нас з дитинства асоціюються із чудовим святом Новим роком. Вони красиві, смачні, ароматні, а ще дуже корисні. Маленьке помаранчеве сонце піднімає настрій і своїм виглядом, і за кольором, і за ароматом веселим, теплим, солодким. До речі, питання на засипку — а що ви робите з шкіркою від мандаринів? Ні-ні, тільки не кажіть, що викидаєте мандаринові «шкурки» у відро для сміття! Мандаринові кірки отримали широке застосування в народній медицині. З допомогою шкірки цього помаранчевого плода можна вилікувати різні захворювання, а також зміцнити імунітет. 1. При застуді і бронхіті необхідно заварити 3 столові ложки сухих мандаринових корок двома склянками киплячої води. Наполягати відвар необхідно 2 години. Процідіть і додайте 2 столові ложки меду. Рекомендується застосовувати по півсклянки 4 рази на день. Такий настій має також відхаркувальну дію. 2. Якщо ви хочете зміцнити імунітет, то залийте 2 столові ложки мандар

Шампунь з харчової соди : Змусить рости волосся набагато швидше..

Шампунь з харчової соди : Змусить рости волосся набагато швидше.. З-за своїх численних цілющих властивостей, харчова сода має широкий спектр застосування, для очищення, приготування їжі, а також для лікування різних захворювань. Різноманітно її застосування і в косметичних цілях Тим не менше, здається, що ми дізнаємося про нові сплиця застосування цього універсального інгредієнта кожен день. Ось, наприклад як взаємодіє сода з шампунем . Щоб прискорити ріст волосся і запобігти несприятливий вплив на них жорсткої води, спрею або інших засобів, додайте трохи соди ваш шампунь кожен раз, коли ви миєте голову. Ваші волосся будуть чистими і неймовірно яскравим. Сода з шампунем для волосся: кому підійде? Насамперед, зазначимо, що сода особливо хороша для людей, чиї волосся дуже швидко стають жирними, а епідерміс голови виділяє багато шкірного сала. Сода це чистий луг, яка розчиняє ці жири, а значить робить волосся чистим. Щоб позбутися від забруднень однієї тільки соди буде мало, тому жінк

Історія косметики: від стародавності до наших днів...Історія крему.

Історія косметики: від стародавності до наших днів...Історія крему. Крем це звичне всім косметичний засіб для догляду за шкірою рук, тіла, обличчя,ніг. Історія крему починається в далекому стародавньому світі, коли первісні люди стали вмиватися, очищати і пом'якшувати шкіру, захищати її від сонця, вітру, дощу, снігу, намагалися зробити свою зовнішність привабливішою. Спостереження археологів і науковців, які вивчають життя племен і народів, що збереглися до нашого часу племен і стоять на нижчих ступенях розвитку, підтверджують це. «Косметика» стародавніх була пов'язана зі знанням властивостей рослин, з досвідом застосування різних продуктів рослинного і тваринного походження, мінералів. Історики приписують створення перших кремів єгипетським медикам. При розкопках в Єгипті були виявлені перші креми для обличчя. У ці крему додавали настої квітів і цілющі, тонізуючі добавки. «Батьками» косметики на основі рослин-ароматичних масел вважаються мудреці Імхотеп і Птахотеп, готув